季節により水温の差が大きく潮流の激しい鳴門海峡の海域で
３年の歳月をかけて育てたとらふぐです。

ほとんどのとらふぐが2年で出荷されるところを、もう1年我慢し、大きく育ったとらふぐです。
「淡路島３年とらふぐ」は、質・量ともに豊かに成長しているので、味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別です。

「島と暮らす」の３年とらふぐは、一番美味しいタイミングでお届けできるよう、
水揚げした翌日に出荷いたします。

「淡路島３年とらふぐ」のパイオニア　前拓水産

淡路島南部、福良（ふくら）湾の「前拓水産株式会社」で、
「淡路島３年とらふぐ」は生まれました。

前拓水産では、ふぐの養殖は３５年前に始め、約２年で出荷していました。
ノウハウが何もないところからのスタートだったそうです。

エサをやりすぎても、やらなすぎてもうまくいかず、
網の太さ、目の大きさ、
育てるときには、良いタイミングで歯を切らなければならないなど
何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していきました。

左が３年とらふぐ、右が２年もの

「てつ」

天然のとらふぐでは、1.5ｋｇ以上のものを「てつ」と呼びます。
養殖では２年飼育してもせいぜい700g～800g。
また、ふぐは絞めた後に旨みを出すために少し寝かせますが、
２年物は寝かせると水っぽくなってしまいます。

「てつ」に張り合える養殖とらふぐは「３年」でなければならなかったのです。

福良湾に浮かぶトラフグの養殖場

ここでしかできない「３年飼育」

試験的に３年飼育したトラフグを見て、その大きさに驚いたと言います。
２年物とはまるで大人と子供。
またその肉質は天然ものに勝るとも劣らない品質でした。

とらふぐの３年飼育が難しい第一の理由は「水温」です。
夏は温暖でも、冬には一定の温度以下になる必要があります。
なぜなら冬の水温が高いままだと、ふぐは餌を食べすぎ、
３年を待たずに肝臓を悪くして死んでしまうのです。

福良湾近辺は、複雑な地形と、目前を流れる日本一早い海流のため、
水温が冬には飼育に理想的な「９℃以下」となります。

淡路島の福良湾だからこそ、「３年」の飼育が可能だったのです。

・てっちり用ふぐ（上身・アラ身）４人前
・てっぴ（ふぐ皮）
・ふぐひれ

　がセットになった商品です。